Обряды и символы
По народным традициям Масленица был единственным праздником в году, когда поощрялось объедание, бражничество и даже драки. Причем все это имело сакральный смысл: все масленичные обряды были посвящены плодородию. Большим количеством еды и питья люди «моделировали» будущую сытую жизнь.
Интересно, что самое известное масленичное блюдо – блины – являлось частью поминального стола. Ими крестьяне поминали усопших предков и просили у них помощи в будущей посевной. Обряд катаний на лошадях связан с обычаем навещать ближнюю и дальнюю родню. Причем кататься старались по часовой стрелке, как бы помогая солнцу двигаться и приближать весну.
Обычай катания с ледяных гор должен был обеспечить хороший урожай. «Чем дальше поедешь, тем длиннее уродится лен», – считали наши предки. Ледяные горки строили в каждой деревне, а иногда и на каждой улице. Чтобы кататься гурьбой, часто использовали скамейки: их обливали водой и замораживали.
Похожим ритуалом были драки, которые чаще всего проводились стенка на стенку. В них не участвовали самые сильные мужчины. Остальные показывали силу, чтобы уродился «сильный» урожай. При этом запрещалось умышленно наносить друг другу серьезные увечья и мстить за личные обиды. Также необходимо было соблюдать правило: лежачего не бьют.
Нижегородские особенности
Любопытно, что в Нижегородской губернии, чтобы лен родился, дрались стенка на стенку… замужние женщины. Вообще, как сообщила на пресс-конференции на тему «Как отметить Масленицу правильно…» начальник научно-просветительского отдела муниципального автономного учреждения культуры «Архитектурно-этнографический музей-заповедник «Щелоковский хутор» Ольга Ляпаева, в нашем регионе было много своих оригинальных традиций. Например, в некоторых селах области не жгли Масленицу. Ее заменял костер «теплина», который иногда делали в два человеческих роста. В него складывали все ненужное, что накопилось за зиму. Причем деревни соревновались, у кого костер выше горит и у кого его лучше видно.
Также вместо мифологического персонажа Масленицы, который мы привыкли изображать в виде огромной соломенной бабы, наши нижегородские предки могли сжигать чучело мужского пола. Сначала его делали всей деревней, а потом носили по дворам и «угощали» вином и блинами.
– Разумеется, пило и ело не чучело, а тот, кто его носил, – рассказала Ольга Ляпаева. – Но тем не менее такая традиция была.
При этом наши предки любили петь разные «корилки» в адрес Масленицы. Например: «Что же ты, Масленица, не семь недель была, а только одну коротеньку, дала редьки хвост да Великий пост…»
Пели и хвалебные песни в адрес Масленицы. А в костре, который символизировал уничтожение старого, то есть зимы, и возрождение нового мира, могли сжигать в том числе недоеденные блины, поскольку есть их было уже нельзя, так как начиналось время поста. В старообрядческих семьях могли сжечь горшочек с молоком, чтобы показать детям, что молоко у них будет уже только в Пасху.
– В Масленице важный элемент – это «маркировка» своих, дни недели – «тещины вечерки», «золовкины посиделки» – фактически показывают, кому мы должны оказать внимание, кого угостить блинами, – рассказала специалист.
По словам Ольги Ляпаевой, в деревенской среде это были в первую очередь родственники. А в городской жизни могут быть друзья и коллеги, а также другие окружающие люди. Главное – мы что-то делаем вместе.
Экспериментируйте!
Для блинов можно использовать не только пшеничную муку, но и гречневую, рисовую, овсяную, кукурузную и даже гороховую. Например, гороховая мука подойдет для людей с непереносимостью глютена (белка, который содержится в пшенице, ячмене, ржи и других злаках). Среди преимуществ гороховой муки – низкое содержание углеводов, высокое – белка. Блины на гороховой муке получаются мягкие и пышные.
А вот из одной кукурузной или гречневой муки, без добавления других видов, блины не получатся. Но если смешать их с пшеничной мукой, то из кукурузной муки блины получаются золотистыми и сладковатыми на вкус, а из гречневой – красивого кофейного оттенка. Также можно поэкспериментировать и приготовить блины из соевой, льняной, кунжутной, полбяной, амарантовой, миндальной, тыквенной и даже каштановой муки. Любили наши предки делать блины с припеком – это когда в них добавляют зелень, овощи, фрукты и даже тушеные грибы или кусочки вареного мяса. Такие блины будут разнообразными, а к ним можно добавить как сладкие, соленые, так и другие начинки.
Без вреда для здоровья
Как не переесть вкусных блинчиков на Масленицу? По словам врача-диетолога кандидата медицинских наук, профессора Аллы Поляшовой, нельзя относиться к блинам как к десерту, который вы едите после первого и второго блюд. Блины должны быть отдельным приемом пищи.
Поэтому, по словам врача-диетолога, блины лучше кушать порционно, в течение недели, на завтрак, второй завтрак, полдник, а не сразу целую тарелку. Их можно готовить с разными начинками, например с рыбой, курицей, с творогом. Причем творог содержит незаменимую аминокислоту метионин, которая в ходе биохимических реакций положительно влияет на давление, уровень сахара в крови, снижает «плохой» холестерин.
– Вредно для пищеварения есть блины всухомятку. Обязательно запивайте блины теплыми напитками – чаем, фитонастоем, чтобы улучшить их усвоение, – сообщила Алла Поляшова.
По ее словам, чтобы не утяжелять блюдо по калорийности, лучше не использовать большого количества масла. В этом может помочь сковорода со специальным покрытием. Также в масленичную неделю при включении в рацион блинов врач-диетолог рекомендует, чтобы не прибавить в весе, уменьшить употребление хлеба, так как блины – это хлебобулочные изделия. А в среднем норма потребления хлеба – 150 граммов в день. Один кусок – примерно 25 граммов. Вес блина, испеченного на сковороде 20 см, составит приблизительно 30 граммов. Вот и считайте, сколько блином можно съесть без вреда для здоровья. С Маленицей!
Дарья Светланова
Фото из архива редакции
