В субботу на улице Кожевенной прошел фестиваль гастрономической реконструкции «Нижний базар». Участники гастрофеста подготовили блюда, отражающие дух ушедших эпох.
В основу угощений легли нижегородские гастрономические традиции, описанные иностранными путешественниками: Александром Дюма, Теофилем Готье, Льюисом Кэрроллом и другими, посетившими Нижний Новгород, а также русскими писателями.
О том, что ели бурлаки в Обжорном ряду – а располагался он между домами № 16 и 18 на Верхней Живоносновской улице (ныне Кожевенной), написал Николай Храмцовский: «…бурлаками и прочим рабочим народом выпивается необъятное количество квасу и съедаются тысячи пудов солонины, печенки, голов говяжьих, сушеного судака и прочего». И вот он – квас и судак, отведайте!
Льюис Кэрролл посещал Нижний Новгород в 1867 году, останавливался в гостинице на ул. Рождественской. Написал об этом так: «Еда была очень хороша, а все остальное – очень скверно». Писателю не понравилась кровать из досок с тонким матрасом. Зато еда запомнилась: на завтрак подавали «удивительно вкусную большую рыбу, называемую стерлядью». Стерлядь на фестивале тоже была.
В локации «Безумное чаепитие» специалист по этикету Ирина Зеленецкая рассказывала о чайных традициях.
– Нижегородские чаехлебы пили по семь чашек чая, до седьмого пота, – поведала Ирина. – Сахар был в большой цене, поэтому бедняки пили «вприглядку» – смотрели на сахарную голову и запивали чаем, а богатые – «вприлизку» и даже «вприкуску». В купеческих домах подавали к чаю варенье, пироги, бублики, зефиры.
А кондитер Лидия Шестакова угощала гостей бланманже – любимым десертом Пушкина, который посещал Нижний осенью 1833 года.
– Бланманже угощаются герои «Барышни-крестьянки», «Евгения Онегина» и других произведений. Я реконструировала это блюдо по поваренной книге 1849 года – эта редкость досталась мне по наследству, – рассказала Лидия. – Десерт сделан из миндаля, сливок и «рыбьего клея» – в XIX веке использовали этот загуститель из чешуек и плавников. Скажу вам по секрету: купить его можно и сегодня!
Еще одни участники – Нижегородский клуб дуэлянтов – блюд не предлагали, зато «угощали» вкусной цитатой от Дюма, который «отведав русскую ботвинью, буквально потерял голову», и мастер-классом по дуэли на рапирах.
Прохожие угощались, по улице проходили экскурсии, художники творили на пленэрах, участники в исторических костюмах погружали в атмосферу прошлого, туристы фотографировались с бронзовыми фигурами…
А значит, цель проекта «Миллионка» благотворительного фонда «Земля нижегородская» по превращению исторического квартала в популярное арт-пространство, частью которого стал и этот гастрофест, достигнута.
Елена Крюкова
Фото Алексея Манянина
